発酵食品　～チーズケーキ～

おはようございます

寒さが一段落して、梅が咲き始めました「梅にうぐいす」とはよく言いますが、まだ鳴き声は聞こえてきませんせっかくなので、「梅にめじろ」を撮ろうかと思いましたが、こんなのしか撮れませんでした

ということで、前回に引き続きチーズケーキです

最近の洋菓子の傾向として、小麦粉を減らす、使わない方向に進んでいます嚙まなくても食べれるような、なめらかな食感のものが好まれているからです

チーズケーキも例外ではなく、フレッシュチーズに砂糖を混ぜただけで、ブルーベリーやストロベリーソースをかけるようなものも見かけます今回はせっかくなので、小麦粉を使うタイプのチーズケーキのレシピです

卵白150ｇに上白糖150ｇを入れて泡立て器で混ぜてメレンゲを作る。

バター生地を作る。発酵バター135ｇ、上白糖150ｇ、すりおろしたレモンの皮2ｇ、カマンベールチーズ12.5ｇ、全卵14ｇ、クリームチーズ180ｇ、マスカルポーネ75ｇ、卵黄66ｇ をダマがなくなる混ぜ混ぜる。

メレンゲにバター生地を入れる。（比重40ｇ）

薄力粉111ｇ、強力粉52ｇ、ベーキングパウダー5ｇを混ぜてふるいにかける。

生地と粉を合わせる。（比重140ｇ）

型に生地を流し込んで、オーブンで160℃、40分ぐらい焼く。（オーブンにより温度、時間は変わります）

こんな感じですねお菓子工場にはツインミキサーとかカッターミキサーとか便利な機械があるのですが、家庭のハンドミキサーでは生地が少々混ざりにくいかもしれません多少湯煎するとか、先に溶かしておくとか、裏ごしするとかで滑らかな生地になります

チーズの種類を変えてみるとか、湯煎焼きにするとか、生地の間にストロベリーソースを流して2層にするとか、いろいろ工夫してみるのも面白いですぜひ試してみて下さい